Chaque début de juin, il se passe quelque chose d’un peu particulier dans notre atelier de la rue des Alouettes. L’air change. Les plateaux changent. Et sans qu’on ait besoin de se concerter, on se retrouve tous à tourner autour de la même chose : les premières fraises de saison.
Ce n’est pas une décision, c’est presque un réflexe. Quand le fruit est là — vrai, parfumé, gorgé de soleil — on s’arrête tout le reste et on lui fait de la place. C’est ça, travailler en pâtisserie artisanale : laisser la saison écrire le menu à notre place.
Il y a des fruits qui pardonnent les approximations. La fraise n’en fait pas partie. Elle est d’une franchise absolue : si elle est médiocre, tout le monde le sait. Si elle est exceptionnelle, elle n’a besoin de rien d’autre que d’elle-même.
Chez Ginko, on choisit nos fraises avec la même attention que nos thés japonais ou notre chocolat de couverture. On cherche cette acidité douce, ce parfum légèrement herbacé qui disparaît trop vite dans la saison. C’est un fruit de l’instant. Et c’est exactement pour ça qu’on l’aime.
En pâtisserie, la fraise trouve des partenaires inattendus — ceux qui la soulignent sans l’écraser. C’est toujours notre point de départ : quel accord va révéler quelque chose qu’on n’avait pas encore vu dans ce fruit ?
Pour ce début d’été, on a travaillé autour d’une tarte qui restera à la carte jusqu’en août : une base sablée bretonne bien beurrée, une crème vanille douce, et les fraises posées simplement dessus.
Ce qui la rend un peu unique, c’est le poivre timut. C’est un poivre du Népal, aux notes florales et légèrement agrumées — presque comme du pamplemousse rose. Quelques grains finement concassés sur la tarte juste avant de servir, et ça change tout. L’acidité de la fraise trouve un écho inattendu, la vanille s’ouvre différemment. C’est le genre de détail qu’on n’explique pas en vitrine, mais que les clients sentent tout de suite.
Une tarte lumineuse, un peu poivrée, florale. C’est exactement ce qu’on voulait pour cette saison.
Ce que peu de gens réalisent, c’est à quel point l’adresse influence ce qu’on crée. Être une pâtisserie artisanale dans le 19e, à deux pas des Buttes-Chaumont, ça façonne notre rapport au rythme des saisons différemment d’une boutique en hypercentre.
Nos clients du quartier nous connaissent. Ils reviennent chaque semaine, ils remarquent quand on change quelque chose, ils nous racontent leurs anniversaires, leurs goûters d’enfants, leurs dimanches en famille au parc. Cette proximité, on la ressent dans notre façon de créer : on fait des pâtisseries pour des gens qu’on voit en vrai, pas pour des photos.
Juin, c’est aussi la saison où la terrasse du café voisin se remplit, où les familles reviennent des Buttes-Chaumont avec des enfants en sueur et l’envie de quelque chose de frais et de beau. On pense à eux en préparant nos vitrines. C’est aussi simple que ça.
La tarte fraise-timut est disponible dès maintenant en Click & Collect sur patisserieginko.com. Commandez pour un retrait au 33 rue des Alouettes, Paris 19e — du mardi au dimanche.
On vous conseille de commander la veille : les fraises ne restent jamais longtemps.
L’équipe Ginko
C’est une belle reconnaissance pour notre équipe. La Pâtisserie Ginko a été sélectionnée par la rédaction d’Elle à Table parmi les meilleures créations de Pâques parisiennes.
Nos chocolats de Pâques — l’Œuf Fleur de Pâques, l’Oiseau des Buttes et nos œufs pralinés maison — ont séduit la rédaction pour leur approche artisanale et leur caractère unique, à mi-chemin entre la tradition française et les influences japonaises et marocaines qui font l’ADN de Ginko.
Une sélection qui nous touche profondément, et qui reflète le travail quotidien de Sayo et Othman depuis l’ouverture de la boutique en avril 2022.
Retrouvez nos créations de Pâques en boutique et en Click & Collect, du mardi au samedi de 10h à 19h.
33 rue des Alouettes, Paris 19e.
Retrouvez Ginko dans les sélections Elle à Table :
→ Gâteau de Pâques : les meilleures créations de patissiers
→ Chocolat de Pâques : 50 créations qui nous font craquer
→ Chocolat de Pâques : 50 créations qui nous font craquer
Avec les premiers jours du printemps, la lumière s’adoucit et les saveurs s’éveillent. Chez Ginko, Pâques s’inscrit dans ce moment suspendu, entre renouveau et délicatesse.
Chaque création naît d’un dialogue subtil entre la pâtisserie française et des influences venues d’ailleurs — une signature qui façonne l’identité de cette pâtisserie artisanale du 19ᵉ arrondissement de Paris.
Pour cette saison, le chocolat devient matière vivante : sculpté, garni, texturé. Une collection pensée comme un paysage de printemps, où chaque pièce invite à la découverte, entre croquant, fondant et notes inattendues.
Au cœur de la collection, l’Œuf Fleur de Pâques s’impose avec évidence.
Sa coque en chocolat blanc, délicatement décorée à la main, évoque une floraison légère, presque spontanée.
À la dégustation, la surprise se révèle en contraste.
Le praliné au maïs soufflé déploie une texture singulière : croustillante, caramélisée, avec une pointe saline qui prolonge le goût et intrigue le palais.
À l’intérieur, une composition généreuse de petits œufs et fritures en chocolat prolonge l’expérience, entre gourmandise et souvenir d’enfance réinterprété.
Un œuf de Pâques haut de gamme, à la fois précis et instinctif, où chaque détail est pensé sans ostentation.
Autour de cette pièce centrale, une série de créations vient enrichir l’univers de Pâques.
Les oiseaux en chocolat, inspirés des perruches des Buttes-Chaumont, semblent posés entre nature et poésie urbaine.
En chocolat noir ou au lait, ils renferment un praliné noisette profond, ponctué de noisettes torréfiées qui apportent relief et longueur en bouche.
À leurs côtés, la boîte d’œufs pralinés joue sur la variation et la texture.
Trois recettes s’y répondent : noisette et crêpe dentelle, maïs soufflé, amande et riz soufflé.
Chaque bouchée oscille entre fondant et croustillant, révélant un chocolat praliné maison travaillé avec précision.
Une approche du chocolat de Pâques artisanal à Paris qui privilégie le geste, la matière et l’équilibre.
Pensée comme un dessert à part entière, l’Œuf sur son nid prolonge l’expérience au-delà du chocolat.
La coque en chocolat blanc caramélisé cède sous la cuillère, laissant place à une ganache montée vanille, aérienne et enveloppante.
Au centre, un cœur mangue-passion apporte une tension fruitée, vive, presque lumineuse.
Le tout repose sur un nid de kadaïf, dont les filaments croustillants rappellent les premières textures du printemps.
Un jeu de contrastes maîtrisé, entre douceur, acidité et structure.
À travers cette collection, Ginko propose une vision sensible de Pâques : un moment où le chocolat devient langage, entre mémoire et création.
Dans cette pâtisserie artisanale du 19ᵉ arrondissement de Paris, chaque pièce se découvre comme un fragment de saison, à la fois familier et inattendu.
La collection est à retrouver en boutique, pour prolonger ce printemps en douceur, autour d’un chocolat façonné avec exigence et délicatesse.
Il y a des jours où tout ralentit.
Le ciel se couvre, la pluie s’installe, les bruits deviennent feutrés.
Dans ces moments-là, le corps cherche instinctivement du réconfort.
Et souvent, ce réconfort prend la forme d’un carré de chocolat.
Notre Carré Fleur de Sel est élaboré à partir d’un chocolat noir 75 % du Pérou, sélectionné pour sa profondeur aromatique et sa longueur en bouche.
À cette intensité s’ajoutent les cristaux de sel de Maldon, aux flocons délicatement croquants, qui révèlent le cacao sans le dominer.
Le résultat :
L’équilibre parfait entre puissance et douceur.
Lorsque la luminosité baisse et que l’atmosphère se refroidit, nous avons naturellement tendance à rechercher :
Le chocolat noir, riche et complexe, active cette dimension sensorielle.
Ce n’est pas un hasard si les jours gris sont souvent des jours chocolat.
La Pâtisserie Ginko fermera ce samedi soir pour une semaine de vacances.
Nous vous invitons à passer en boutique avant la fermeture si vous souhaitez faire le plein de douceurs et emporter quelques carrés pour accompagner vos après-midis pluvieux.
📍 Pâtisserie Ginko
33 rue des Alouettes
75019 Paris
Nous vous retrouvons très bientôt, reposés et inspirés.
Vous cherchez un dessert Saint-Valentin à Paris pour surprendre votre partenaire ?
La Pâtisserie Ginko, située dans le 19e arrondissement de Paris, dévoile une création exclusive à partager pour deux.
Ce dessert Saint-Valentin se compose de :
L’équilibre entre chocolat intense, fruit acidulé et notes florales crée une expérience élégante et raffinée.
Ce format est idéal pour célébrer la Saint-Valentin en couple.
Disponible en édition limitée à Paris 19.
Vous pouvez commander :
Retrait à la Pâtisserie Ginko
33 rue des Alouettes, 75019 Paris
C’est une belle reconnaissance pour la Pâtisserie Ginko : notre Galette Pistache a été présentée lors du JT de 13h, dans le cadre d’un sujet consacré aux galettes des rois revisitées et aux créations artisanales singulières.
Sélectionnée parmi plusieurs galettes originales, notre création a retenu l’attention pour son identité affirmée, à la croisée de la tradition française et de notre univers oriental.
Pensée et élaborée par Sayo et Othman, la Galette Pistache incarne pleinement l’esprit de la maison.
Elle repose sur une frangipane riche et intensément gourmande, réalisée à partir de pistache pure, aux notes torréfiées et légèrement salées.
À cette base viennent s’ajouter de subtiles touches de fleur d’oranger et d’eau de rose, qui signent notre approche et apportent profondeur et élégance à la dégustation.
L’ensemble est enveloppé d’une pâte feuilletée aérienne et délicatement craquante, travaillée pour créer un contraste équilibré avec le fondant de la garniture.
En finition, des pistaches entières et concassées soulignent visuellement la générosité de la galette.
Ce passage au JT de France 2 représente une étape importante pour la Pâtisserie Ginko.
Il valorise notre travail artisanal, notre exigence sur les matières premières et notre volonté de proposer des créations sincères, identitaires et résolument gourmandes.
Nous remercions chaleureusement les équipes de France 2 pour leur intérêt et leur regard porté sur notre démarche.
Pâtisserie Ginko
33 rue des Alouettes, 75019 Paris
Une galette généreuse, à la profondeur inattendue — désormais aussi reconnue à l’échelle nationale.
