L’art japonais qui célèbre l’imperfection et la résilience.
Une création inspirée :
Cette nouvelle bûche rend hommage au kintsugi, ou « jointure en or » (金継ぎ), une technique traditionnelle japonaise où la laque et la poudre d’or réparent les objets cassés en magnifiant leurs imperfections. Célébrant le passage du temps et la résilience, cette création incarne l’élégance de cet art, reflet de la vision de Sayo et Othman.
Un mariage de saveurs et de textures :
Plongez dans une richesse cacaotée et un généreux caramel salé. Au cœur, un praliné noisette IGP se mêle à un caramel au miso et des éclats de noisettes croustillantes, pour une parfaite harmonie entre douceur et umami.
La mousse au chocolat noir 65% d’origine Pérou, offre une intensité exceptionnelle et une profondeur chocolatée incomparable. La base croustillante au chocolat apporte une rondeur et une touche finale des plus gourmandes.
Disponibilités :
Commandez dès le 4 décembre en boutique ou par mail à patisserie.ginko@gmail.com pour garantir votre dessert de fête !
Une création pâtissière raffinée au yuzu et kalamansi pour sublimer vos fêtes de fin d’année.
Une douceur acidulée et élégante :
Plongez dans une somptueuse mousse aérienne au yuzu, posée sur un délicat biscuit madeleine au citron. En son cœur, un confit de yuzu et kalamansi révèle une fraîcheur éclatante et une subtile amertume florale.
Enrobée d’un chocolat blanc lumineux, cette bûche est sublimée par une décoration de chantilly parfumée au yuzu et un gel kalamansi.
Disponibilités :
Un hommage aux saveurs automnales et aux paysages emblématiques du Japon.
Une invitation au voyage :
Cette bûche, rééditée après son succès de l’année dernière, est un clin d’œil au Mont Fuji, sommet emblématique du Japon, et s’inspire des teintes et saveurs de l’automne japonais.
Un équilibre subtil entre les notes boisées et légèrement corsées d’un biscuit madeleine au miel de châtaignier, et la fraîcheur acidulée d’un cœur de confit de canneberges et d’airelles, ces baies rouges typiques des régions montagneuses japonaises.
La châtaigne, ingrédient automnal incontournable, est mise à l’honneur avec une crème légère aux marrons, offrant une texture onctueuse et réconfortante, parsemée d’éclats de marrons confits. Le tout est sublimé par une touche de poudre de matcha, ajoutant une élégante note visuelle et un effet de relief.
Disponibilités :
Commandez dès le 4 décembre en boutique ou par mail à patisserie.ginko@gmail.com pour garantir votre dessert de fête !
Un classique revisité avec élégance, parfait pour offrir ou se faire plaisir.
Découvrez notre Sapin Mendiant, une création raffinée en chocolat lait ou noir. Chaque détail célèbre la gourmandise, avec un assortiment généreux de fruits secs et confits soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur saveur.
Élégant et festif, ce sapin est idéal pour sublimer vos tables de fêtes ou pour offrir un cadeau gourmand et intemporel.
Prix : 34 €
Disponible en chocolat lait ou noir.
Commandez dès le 4 décembre en boutique ou par mail à patisserie.ginko@gmail.com.
Une alliance gourmande aux saveurs de Noël.
Cette tablette marie le croquant du chocolat à un praliné amande délicatement parfumé avec un mélange d’épices de Noël. Agrémentée de morceaux de biscuit spéculoos, elle offre une texture croustillante et des notes légèrement caramélisées pour une dégustation réconfortante et festive.
Prix : 16 €
Commandez dès le 4 décembre en boutique ou par mail à patisserie.ginko@gmail.com.
Nos pâtisseries sont fabriquées chaque jour dans notre atelier au seins meme de notre boutique
Nos pâtisseries sont disponibles en grand format, sur commande, 48h à l’avance, en nous contactant par mail ou directement par téléphone.
Croustillant
Pâte feuilletée au beurre AOP Poitou-Charente ainsi qu’une crème à la vanille biologique de Madagascar et à la vanille de tahiti.
Taille : individuelle, 6 personnes 10 personnes.
Croustillant à la pistache, amandes et riz soufflé. Une crème orientale à la fleur d’oranger, amande et à l’eau de rose avec un cœur de marmelade de mandarine
Taille : individuelle, 4 personnes, 6 personnes, 8 personnes, 10 personnes.
Pâte sucrée, Cremeux citron vert-yuzu, chantilly yuzu, confit kalamansi.
Taille : individuelle, 6 personnes.
Ce Paris-Brest revisité saura vous séduire avec son praliné gourmand à la noisette IGP piémont, sa crème onctueuse et sa chantilly légère au kinako.
Taille : individuelle, 6 personnes.
Pâte sucrée, crémeux marron, confit cranberry airelle, chantilly marron, marron confit.
Taille : individuelle, 6 personnes.
Croustillant amande sesames, biscuit amande, Cremeux sesame noir, Mousse amande, Chantilly sesame noir, Praline sesame noir.
Taille : individuelle, 4 personnes, 6 personnes, 8 personnes, 10 personnes.
Cake à la vanille et aux amandes, imbibé de sirop vanille. Surmontées de pralinés amandes, avec des morceaux d’amandes sur le dessus. Le tout enrobé dans du chocolat blanc.
cake moelleux citron, imbibé au sirop citron et recouvert d’un glaçage citron.
Taille : 6 personnes.
Pérou 75% : Un chocolat d’une grande finesse aux notes florales et épicées.
Vietnam 70% : Ce chocolat noir voluptueux au bon goût de cacao surprend dans sa longueur par ses notes subtiles et acidulées de fèves fraîches
Papouasie-Nouvelle-Guinée 70% : Cacao cultivé sur des terrains volcaniques riches en nutriments, offrant un chocolat aux saveurs boisées et légèrement épicées.
Cuba 80 % : Un chocolat noir aux notes de fruits secs torréfiés, de caramel même de tabac blond en fin de bouche, et une amertume très équilibrée
Sao-tome 76% : Un chocolat aux notes de cacao brut, de fermentation tannique et une légère âpreté.
Pérou 40% : Un chocolat d’une grande finesse aux notes florales et épicées.
Madagascar 60% : Un chocolat au lait aux notes de groseilles, griottes, de myrte et de vanille avec une agréable acidité.
République dominicaine 46% : Un chocolat aux notes de fruits mûrs alliées à une note cacaotée
Création Signature :
Matcha : Chocolat blanc au thé matcha biologique aux arômes herbacées riches en umami et en théine enrobé de chocolat 33%.
Le matcha est un thé finement moulu riche en vitamines, minéraux, acides aminés et antioxydants.
Fleur de sel : Les cristaux de sel de maldon en forme de pyramide sont emblématiques. Les flocons libèrent leur saveur salée en une exactitude parfaite, une intensité fraîche et un goût pur dans un chocolat noir 75% du Pérou.
Yuzu confit : Chocolat noir avec des inclusions de Yuzu confit légèrement acidulé
Mendiant : Chocolat noir 75% avec inclusion d’amandes de noisettes, pistaches caramélisées, fruits confits, la tablettes Mendiant et régressive. En chocolat noir elles procurent le plaisir de croquer dans un moment de gourmandise.
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