Sayo Yamagata et Othman El Ouraoui ont ouvert leur pâtisserie, Ginko, le 9 avril 2022. Située dans le 19ème arrondissement de Paris, à quelques pas du parc des Buttes-Chaumont, Ginko est une pâtisserie traditionnelle française aux influences multiculturelles.
Le duo est heureux de vous partager leur vision de la pâtisserie parisienne. Leurs expériences de plus de 20 ans dans le domaine, leurs parcours bi-culturel et leurs palais uniques leurs ont permis de construire une carte à la fois traditionnelle et innovante.
Ginko, c’est l’expression de la passion du couple pour la pâtisserie et de sa portée émotionnelle, culturelle et sociale. Ils ont à cœur de réaliser des pâtisseries de haute qualité, ainsi que des viennoiseries et des chocolats. Tous les produits sont faits maison, à partir d’ingrédients méticuleusement choisis. Ginko s’engage à s’approvisionner en ingrédients de qualité et à respecter l’environnement dans sa pratique quotidienne.
Sayo est américaine, de parents japonais, elle est née et a grandi à Los Angeles, en Californie. Elle a commencé sa carrière à New York où elle a travaillé en tant que cheffe pâtissière dans diverses pâtisseries New-Yorkaises et notamment pour « Eataly », boutique renommée située au World Trade Center.
Elle décide de quitter New-York pour Paris en 2018 afin de perfectionner sa technique à l’école Ferrandi située à Paris. Sayo et Othman se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient tous les deux à l’hôtel Le Bristol en 2018.
Othman est né en France avec une ascendance marocaine et a commencé sa carrière dans la pâtisserie à 14 ans alors qu’il travaillait dans sa boulangerie/pâtisserie locale dans sa ville natale de Châtellerault.
Il obtient un CAP Boulanger, Pâtissier et Chocolatier et fait son apprentissage à La Maison du chocolat et à la pâtisserie Cyril Lignac.
Son expérience l’a poussé à décrocher un BTM en pâtisserie.
Il a travaillé chez Ladurée, au Plaza Athénée et au Shangri-là avant d’arriver à l’Hôtel le Bristol.
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