Notre nouveau petit gâteau croustillant coco, mousse coco, cœur mangue-passion : la fraîcheur de l’été signée Ginko

Il y a des associations qui s’imposent d’elles-mêmes. Cet été, en travaillant sur nos créations de saison, on est revenus vers un trio qu’on adore depuis longtemps à l’atelier : la noix de coco, la mangue et le fruit de la passion. Trois produits solaires, presque évidents ensemble, mais qu’il fallait assembler avec la précision qu’on met dans chacune de nos pâtisseries pour que le résultat ait vraiment une signature Ginko.

C’est de ce travail qu’est né notre nouveau petit gâteau : un croustillant coco, une mousse coco légère, et un cœur mangue-passion qui vient tout réveiller dès la première bouchée. On voulait une création rafraîchissante, capable de tenir la chaleur parisienne de juillet sans jamais perdre en gourmandise — et surtout, une pâtisserie qui raconte quelque chose de notre identité franco-japonaise, entre la douceur ronde de la coco et l’acidité franche des fruits exotiques.

Le croustillant, la base qui change tout

Dans un petit gâteau comme celui-ci, la texture compte autant que le goût. On a longuement travaillé le croustillant coco pour qu’il apporte du relief sous la mousse, sans jamais devenir sec ou dominer les autres saveurs. C’est ce socle qui donne au gâteau son caractère : une première impression croquante, presque surprenante, avant que la mousse ne prenne le relais en bouche.

Ce genre de détail, c’est typiquement le genre de chose qu’on ne voit pas au premier coup d’œil sur une création, mais qu’on sent tout de suite en la goûtant. C’est aussi ce qui fait, à notre échelle, la différence entre une pâtisserie artisanale pensée dans le détail et une gourmandise plus classique.

La mousse coco et le cœur mangue-passion, un jeu d’équilibre

La mousse coco a été pensée pour rester légère, presque aérienne, afin de laisser toute la place au cœur mangue-passion. C’est lui qui apporte la vraie fraîcheur de cette création : une pointe d’acidité qui vient trancher avec la douceur de la coco et réveiller le palais, sans jamais devenir trop acide.

On a fait plusieurs essais en atelier avant de trouver le bon dosage entre la mangue, plus ronde, et le fruit de la passion, plus vif. C’est ce dialogue entre les deux qui rend ce petit gâteau aussi rafraîchissant : chaque bouchée avance du croustillant vers le cœur fruité, avec la mousse coco qui fait le lien tout du long.

Une création pensée pour l’été à Paris

On aime imaginer nos clients découvrir ce petit gâteau après une promenade du côté des Buttes-Chaumont, en cherchant une pause gourmande et rafraîchissante au cœur de l’été. C’est exactement l’esprit qu’on a voulu donner à cette création : quelque chose de fait maison, précis dans sa réalisation, mais qui reste avant tout un plaisir simple et immédiat.

C’est aussi ça, pour nous, l’identité d’une pâtisserie artisanale à Paris 19 : proposer des créations qui ont du caractère, sans jamais perdre de vue l’essentiel — le plaisir de la dégustation.

Venez le découvrir aux Buttes-Chaumont

Le croustillant coco, mousse coco et cœur mangue-passion est disponible dès maintenant à l’atelier, au 33 rue des Alouettes, dans le 19e arrondissement. Une création pensée pour accompagner vos envies de fraîcheur tout au long de l’été.

Retrouvez cette création en Click & Collect sur patisserieginko.com.

Petite précision pour vos envies gourmandes cet été : l’atelier sera fermé pour congés du 2 au 25 août inclus. On rouvre les portes fin août avec plaisir pour continuer à partager nos créations de saison.

— Othman & l’équipe Ginko